富硒拐枣醋中硒含量测定的方法探索

培训机构 2025年08月02日 21:13 13 sansa2025

　　硒是人体必需的一种微量元素，只占人体重量的万分之一以下，不能在体内合成，必须从食物中摄取[1]。尽管硒在人体内的含量非常少，而且每日摄人量也极微，但却在人体的机能中发挥着极其重要的作用。近十几年来，对于硒与人类健康的关系，已成为研究题之一。

　　硒也是人体中重要的微量元素，能提高人的免疫力，还能对于一些癌症、心脑血管疾病等起到预防作用[2]。目前人体对于微量硒元素的吸收大都是来自食品，人体中硒含量过多会导致硒中毒，含量过少，又会导致人体器官的病变，所以对食品中微量硒的测定极为重要[3]。

　　富硒拐枣醋是以旬阳特产拐枣为主要原料 ,用含硒的清澈的山泉水和含硒的野生拐枣开发的野生拐枣醋，通过原生态、微生物制曲发酵等多个生产工艺，加工而成的野生拐枣醋,不仅滋味纯正、口感柔和，且富含拐枣中的硒、钙、铁、锌、铜、锰、镍微量元素及氨基酸[4]。既可调味，又可保健，是居家生活的首选。

　　第一、解酒护肝。处理体内因为饮酒所形成的氧化物，在饮酒中或者过度饮酒后，适量的拐枣醋可以很好的抑制胃部不适、缓解宿醉引发的头疼、恶心。

　　第二、降脂减肥。这不用说，大家都知道，醋本身就是常见的一种降血脂、减肥的食品。拐枣醋可分解体内乳酸，消除疲劳，促进血液循环与新陈代谢，分解过剩营养素，有效预防肥胖[5]。

　　第三、美容养颜。拐枣醋富含氨基酸等18种对人体有益的元素，有着美容

　　养颜，延缓衰老的功效[5]。

　　第四、抗氧化，清除自由基。这也是杨凌农业科技大学的研究结果[7]。拐枣醋和同组玉米醋、柿子醋同比下，拐枣醋清楚自由基的能力高达70%，比玉米醋高出50%，比柿子醋高出60%。总抗氧化能力也是每毫升高达20毫克，同样远高于玉米醋和柿子醋[3,4]。

　　近年来随着对硒研究的深入和人们健康意识的增强, 各种天然和人工强化富硒食品应运而生。因此, 在研究、生产和食用中对食品中硒含量的检测具有很重要的意义[5]。而富硒拐枣醋因其富含硒等多种对人体有意的元素，已成为人们生活中的日常饮品，对其硒含量的测定是有必要的。

　　由于硒是一种易挥发性元素, 硒的测定大多采用荧光法、分光光度法和氢化物发生器原子吸收法。相对于后两种方法，原子荧光法具有操作简便、快速、选择性好、污染小、抗干扰能力强、灵敏度高、精密度及自动化程度高等特点[6]。

　　本文将通过原子荧光光谱法测定富硒拐枣中的硒含量，探索样品预处理过程的改进方法。希望通过本文的探索结果能为相关工作人员提供更准确、便捷的、多样化的测定方法，用于有效测定食品中微量硒的含量。

1、

　　AF-610A原子荧光光度计，附专有硒空心阴极灯(北京瑞利分析仪器有限公司，ML-3.6-4 加热板，ETHOSA微波消解仪，DK-2000-ⅢL电热恒温水浴锅，量筒、烧杯等玻璃仪器。

　　1、样品来源：用于实验的拐枣醋样，均为安康市旬阳县天正酿造有限公司采样。

　　2、硝酸(优级纯);高氯酸(优级纯);过氧化氢(分析纯)

　　3、铁氰化钾溶液(1%)：称取铁氰化钾1.0000g,用三重蒸馏水定容100mL,混匀。

　　4、5%盐酸: 精密吸取50mL的浓盐酸(优级纯),加水定容至1000mL容量瓶，混匀。

　　5、0.2%硼氢化钾:称量5.0000g氢氧化钾、15.0000g硼氢化钾配制成1000mL的溶液。

　　6、0.5%氢氧化钾溶液：称取1.0000g氢氧化钾(分析纯)溶于200mL水中。

　　7、硒标准储备溶液：称取10.000mL高纯硒粉100mL烧杯中，加入10mL硝酸(优级纯),于水浴上加热溶解，定容于1000mL容量瓶中，混匀，此溶液每毫升含硒10mg。

　　8、硒标准溶液:吸取1mL硒储备液，移入100mL容量瓶中，加入30mL,6mol/L盐酸，用水定容混匀，配制浓度为100μg/L的硒标液。

　　取一定量的样品溶液，加(1+1 )的盐酸，将溶液中的六价硒还原成四价硒，用硼氢化钠(NaBH4)或硼氢化钾(KBH4)作还原剂，将四价硒在盐酸介质中还原成硒化氢(SeH2)，由载气(氩气)带入原子化器原子化，在硒特制空心阴极灯照射下, 基态硒原子被激发至高能态, 在去活化回到基态时, 发射出特征波长的荧光, 其荧光强度与硒含量成正比。

　　原子荧光法采用面积的测量方式, 其具体工作条件如表1 所示。

　　表1 原子荧光光度工作条件

2、实验

2.1

　　精确量取样品10 mL若干份，分别放100 .0 mL已编号的锥型瓶中，给量取好的样品中分别加入10mL的混酸(HNO3:HClO4=3:2),进行冷硝化，隔夜备用。次日将样品放入电热板砂浴上在 160℃ 加热消化至灰白色,继续消化至冒白烟后,1～2min内取下稍冷，向三角烧瓶中加入5 mL盐酸溶液(盐酸：水= 1:1),置于沸水浴中加热10min,取下三角瓶,冷却至室温,过滤至烧瓶，用三重蒸馏水清洗滤渣3次,清洗液合并至25 mL比色管中,加1mL的铁氰化钾，用蒸馏水定容至刻度，混匀待测。

2.2

吸取100 μg/mL硒标准溶液1.0 mL于100 mL容量瓶中，用去离子水定容至标线，得质量浓度为0.1 μg/mL的硒标准使用液。用移液管分别吸取上述硒标准液0，0.5，1，2，4mL于25 mL容量瓶中，分别加入2 mL50%盐酸溶液、用去离子水定容至标线，混匀，所得硒标准系列质量浓度为0，2.0，4.0，8.0，10.0 μg/mL。在1.4仪器工作条件下进行测定，以测得的荧光强度为纵坐标，相应的质量浓度为横坐标绘制标准曲线，见图1。

　　图1 硒标准曲线

　　依次测定其荧光强度, 绘制标准曲线, 其线性方程为:Y =101.91X -7.8991, 相关系数R2=0.99977。结果表明线性范围为0 ～ 10 μg/L 。

2.3

　　仪器设置在最佳状态, 待仪器及硒空心阴极灯稳定30 min 后,准确量取 10mL拐枣醋样品若干份，分为3组，用2.1的方法测定硒含量，及相对标准差值。结果见表2。

　　表 2 测得样品结果(n=3)

　　根据测量结果表明：样品的硒含量平均值为1.395 μg/L，RSD=5.25%。

3.1样

　　3.1.1不同混酸比的影响

　　按2.1的方法处理样品，结果见表3。

　　表3 不同混酸比处理样品的相对荧光信号值

　　由表3可知,混酸比(硝酸+高氯酸)混酸比为2∶3的样品冷处理的相对荧光值信号值最高,这说明用比例2∶3的混酸对样品进行冷处理，拐枣中硒的提取率最好。

　　3.1.2不同消解温度的影响

　　按2.1方法处理样品，结果见表4。

　　表4 不同消解温度处理样品的相对荧光信号值

　　由表4可知,编号3的样品在仪器上测出的相对荧光值信号值较高。这表明拐枣样品冷消解48 h后,在低温160 ℃处理的样品相对荧光值信号值最大，可认为样品中硒的提取率最高。

　　3.1.3不同消解时间的影响

　　按2.1方法处理样品，结果见表5。

表5 不同冷消解时间处理样品的相对荧光信号值

　　当样品与样品之间相差6h时，分别加混酸( 3：2 )进行冷处理 , 然后放在160℃ 砂浴电热板上进行低温处理，主要是研究加混酸冷处理的时间与相对荧光信号值的关系。由表5可知,在加混酸冷处理36h以后，样品的相对荧光信号值较高且稳定,虽然在加混酸冷处理16～24h后,样品的相对荧光信号值较低,但与加混酸冷处理36h的差距不是太大,在痕量分析中,也是可以接受的。

　　3.1.4载流液的选择

　　以5 %HCl 、10 %HCl 、30 %HCl 3 种浓度的载液分别对样品进行测定,10 %HCl 的浓度为最佳,硒的荧光响应值最大，结果见表6。

　　表6 不同载体溶液测得不同样品浓度的荧光值

3.2 加标回收率测定

　　精确量取取3份同一拐枣醋样10 mL，分别放100 .0 mL已编号的锥瓶中，一组各加入1.0 mL硒标准液20μg/L，一组不加，静置过夜，次日按照1.6.1的方法处理制得样液上机测试，测定的加标回收率在92.59%～99.17%，平均为96.47%，RSD=5.54%。此数据表明该实验方法准确度较高。见表7。

　　表 7 样品加标回收率(n=3)

结束语

通过原子荧光法测得富硒拐枣醋中硒含量平均值为1.395 μg/L。平均回收率为96.47%，RSD=5.54%。通过样品前处理对测定的影响，本实验探索了硒测定时的最佳条件, 建立了原子荧光度法测定富硒拐枣中总硒的分析方法如下：

　　1、混酸比(硝酸+高氯酸)混酸比为2∶3的样品冷处理的相对荧光值信号值最高。

　　2、拐枣样品冷消解48 h后,在低温160 ℃处理的样品相对荧光值信号值最大。可认为样品中硒的提取率最高。

　　3、在加混酸冷处理36h以后，样品的相对荧光信号值较高且稳定。

　　4、载液为10 %HCl 的浓度为最佳,硒的荧光响应值最大。

　　采用氢化物原子荧光法准确度高、操作简便、快速，适用于食品中硒含量的检测工作，文章就氢化物—原子荧光法测定富硒拐枣醋中硒含量探索建立快捷、方便的样品处理方法, 从加混酸的比例、处理样品最佳温度，加混酸消化时间、载夜浓度影响因素进行了研究比较, 确立硒的最好提取效果，可以大大提高样品前处理效率，显著缩短样品的检测周期, 这是一种省时、经济、操作简便的样品处理的方法。